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最近有关知名公司进入预制食品行业的消息重新引发了关于预制食品透明度的争论。仔细观察网友的评论发现，不少消费者并不排斥方便食品，而是关注信息不明确的消费场景，比如“我以为是新鲜油炸食品，其实是热食”，反映出消费者对自己缺乏知情权的不满。为了保证质量稳定、提高效率，一些大型餐饮连锁店都在中央厨房完成部分加工，然后将食物运送到仓库进行加热和二次烹调。这种模式是寻求规模化和标准化的连锁餐厅所选择的，减少对厨师技能的依赖，保证产品的稳定性并提高效率。食品安全管理。预制食品的发展空间很大，但关键是解决安全和透明度问题，明确范围、安全阈值、工艺规范和标签义务，并给予消费者选择权。对于一些消费者来说，现成的饭菜还是新鲜的，只要味道好、质量有保证、价格实惠。但对于其他消费者来说，“现炸”意味着新鲜，食材现场变化带来的感官体验也必不可少。因此，信息透明度直接影响消费者信心。在便利店购买速溶盒的消费者很容易接受该产品是“即用型”产品，并做出明智的决定，因为产品的外包装盒、价格和规格等重要信息都得到了清晰的传达。在某些餐饮消费场景中，当市场上的信息有意无意地它隐藏起来，阻碍了消费者的价值判断，破坏了对整个行业的信任。捍卫知情权 熟菜行业的短板源于三个方面：标准、技术和商业意识。从标准来看，熟食菜品的国家标准尚未出台，缺乏统一的定义和分类规范，给一些门店的经营留下了“模糊的空间”。从技术角度来看，加工蔬菜行业需要一个系统的全链条追溯系统尚未普及，导致消费者难以轻松查阅原料来源、加工工序、生产日期等重要信息。从企业角度来看，有的企业利用预制食品定义的模糊性来逃避通报义务，有的企业则“以次充好”，进一步扰乱市场秩序。市场订单。当前形势下，必须多方主动出击，妥善解决上述问题，通过公开、透明赢得消费者的信任。即食食品相关标准的制定应兼顾生产企业和消费者双方的需求，及时制定标准，为监​​管提供依据。有关部门要加强对蔬菜加工行业的监管，针对投诉较多的生产企业，对生产加工全链条的违法行为进行严厉处罚。预制食品生产商必须确保其原料的新鲜、安全和健康，以避免食品安全问题。餐饮企业必须明确标明是否准备好，制定合理价格，充分尊重消费者的知情权和选择权。 （文章来源：经济日报 作者：曲晓东）（中国经济网供稿）兽人）